1家轮胎企业的自说自话凭甚么决定了全球吃货们的味蕾？ - 雅趣屋顶秧田工装
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跟去年米其林餐厅评选的颁奖礼1样，今年颁奖的时候上海仍然下雨。对比较相信风水的餐饮行业而言，水为财是1个很好的期待。
人们对米其林的期待，是来自于很实际的生意斟酌，这是1个非常商业的排行榜€€€€所谓的“非常商业”，是针对餐厅的生意而言的。
据1位餐厅的业者和我流露，1个获奖的米其林餐厅的生意额，会在得奖消息宣布以后提升3成左右，这还是1个众望所归的餐厅。如果是爆冷门的餐厅，几近可以到达济济一堂。
米其林第1次颁奖时，喜粤28和莘庄的鹅夫人，还有新天地的唐阁，1下子变得1票难求。而今年新晋3星 Ultra Violet 餐厅，在没有获奖之前已排期到11月中旬，今天传出获奖的消息，估计未来3个月以内都会是没有位子，虽然它的人均消费已到达了6千元人民币。
从25元的1碗面到6000元的210道菜，上海的餐饮行业就这样迎来了第2个万众期待的颁奖礼。
生意额有这样1个巨大升幅，难怪让米其林获奖餐厅的荣誉成了业界的1个金刚不坏之身，让无数厨师有了1个职业生涯的期盼，也让国内无数分猪肉的美食排行榜，沦为了这个百年美食排行榜的无聊陪衬。
这是1个完全不斟酌受众感受、完全是1个轮胎企业自说自话去评选去颁奖的美食排行榜，它体现了1种独立其实不客观的价值观€€€€但它的价值观，让全球的消费者认可。
毕竟，这是讲饮讲食的法国人认可的美食排行榜，它不是中国人、亚洲人或美国人的排行榜。在这类饮食文化强势价值观的背后，隐模糊约看到了法兰西民族对美食可以独步江湖的口感与认知。
如果非要说谁比谁更高级，我想还是要看看哪个排行榜可以带来更多的生意吧。毕竟，接待评委免费吃吃喝喝拿出来的榜单，不是餐厅所期待的；用脚投票，才是1种最实际的商业体现。
对过去1年的获奖餐厅，在今年的评选发布中并没有出现了被摘星的情况。虽然在之前法国曾出现过被摘星的法国主厨感觉羞辱难当而自尽的新闻，但是，对1个新兴的市场来讲，稳定是重中之重的动身点。
幸亏，今年新晋的3家餐厅为法国米其林加分很多，让之前1直有所诟病的几家餐厅得以提升，毕竟是百年老店，米其林太知道在上海这个城市哪些餐厅是非上不可的了。
甬府、Jean Georges 和 Ultra Violet 紫外线餐厅，成了今年的新贵。实至名归、万众期待的Ultra Violet，在被宣布为3星米其林餐厅的时候，得到了满堂喝彩和长时间的掌声。
唐阁主厨和 Ultra Violet 餐厅创办人在米其林发布主舞台上
Paul Pairet是这家餐厅的灵魂人物，他开办的 Mr and Mrs Bund 餐厅，在2012年取得了伦敦著名餐饮杂志《餐厅》的世界最好餐厅的95名，这个排名也是该榜单中亚洲餐厅的第7名和中国大陆餐厅的第1名。
他在米其林餐厅评选的第2年，就得到了米其林的认可，取得了中国大陆第1间创意前卫的西式餐厅3颗星的荣誉。
在2005年他来到中国之前，师从国际美食大师艾伦€€杜卡斯，在香港、悉尼和雅加达展开他的职业生涯。在上海浦东香格里拉大酒店翡翠36餐厅的3年时间，他以欣喜、精准、机灵和化繁为简的个人风格赢得了业界的好评，他的份子料理创作第1次让北京工作服公司国人感遭到了1种前卫的美食体验。
Ultra Violet 餐厅
在奥运会举行之前，他离开了香格里拉团体，开始了自己的创业历程。在2009年4月开张的 Mr and Mrs Bund 的法式小馆儿，将他的法式传统美食技法发扬光大，这个地处外滩的精致餐厅成了时兴去处。他改变了之前的前卫实验的手法，用简单和饱受欢迎的方式凸明显他的另外一面。
而也是在那个时候，他开始了策划世界上的第1间全部验份子料理餐厅€€€€依照他后来对媒体的说法，这个假想1共构思了105年。
2012年5月，每天接待10位客人、每人20道菜，有着多重感工作服穿着标准示范图官身临其境的用餐体验的全新餐厅 Ultra Violet 正式开业了。这个以讲求实验与舒适、前卫与简约的新式餐厅，在人们心目中早已是值得专门前去尝试的餐厅，它的火爆程度不亚于今天根本买不到票的沉醉式戏剧 Sleep No More。
Paul Pairet登上2018米其林榜单发布会工作服正确穿戴标准主舞台
在2016年的米其林的第1次评选中，Ultra Violet 毫无疑问地取得了2星的好评，但是比起首届就取得米其林3星的唐阁餐厅来说，Ultra Violet 仿佛留给了人们更多的想象空间。
而到了这1次的餐厅评选，当米其林餐厅评选的负责人大声宣布 Ultra Violet 本次取得3星时，人们终究意想到米其林的老谋深算：由于降星，等于否定自己首次在上海的选择失误€€€€全球可以有两千多家的米其林餐厅，但是3星的米其林餐厅，却不超过50家。
那末，保持首届大张旗鼓的宣扬，并且在新的榜单里加入符合众望所归的餐厅升级，这是1个非常好的策略。
曾指挥过310多位厨师制作了300人华丽晚宴的 Paul Pairet ，像1个将军1样非常神勇地站在众人的鼓掌与喝彩中，他和他的行政厨师1起拥抱，然后像是运动员获奖1样的冲下台，向着援助商马爹利干邑的展台跑去€€€€由于他太需要1杯干邑来平复他的激动心情。
Ultra Violet 餐厅创办人Paul Pairet
之前的3百人华丽晚宴，就是在马爹利干邑3百周年之际分别在法国的凡尔赛宫和上海的北外滩举行的，10个人的豪华盛筵与3百个人的大型晚宴品味的食品感受相同，这就是 Paul Pairet 的功力所在。
米其林1直在鼓励厨师的传承与延续，但是Paul Pair京东工作服女装图片et 给予我们的是1种艺术家的挥洒与创意，这与4平8稳的唐阁完全不同。
而唐阁的姊妹店明阁已在夏天静悄悄地在上海开张了。不难想象，明年的米其林餐厅评选上，唐阁和明阁非常可能像在香港1样同时取得3星的称号，而那个时候，除 Ultra Violet 以外，还有谁可以荣登3星的宝座呢？
在颁奖礼入场的时候，人们看着厨师们排着队心情忐忑地进入了前排就坐，那1幕不由让人想到赛马比赛时入栏的马匹，就要开始比赛。只是这比赛，在过去的1年里已完成了，究竟谁是第1谁是殿后还没有定论。
有人在弹冠相庆得奖的喜悦，有人在筹划着更大的发展。有的餐厅在做小做轻，有的正准备做大做强。
记住这个下雨的秋季，有些事情正在悄悄产生变化。
本文作者范庭略（左）在米其林发布会上与Paul Pairet（中）和前米其林地图与指南业务中国区总监傅奕诚（右）合影
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你打算从哪家米其林餐厅吃起？
责任编辑 | 白小翠儿、Gemma
图片来源于米其林指南
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